魚很好吃，但刺很難挑，科學家培育出無刺武昌魚

魚很好吃，但骨頭很難挑。有多少人因為懶得挑骨頭而不吃魚，有多少人因為骨頭卡在喉嚨里受苦?，F在這一切都可能成為歷史。你可能會想，魚刺不就是魚刺嗎？魚沒有骨頭能活嗎？其實，這是一種誤解。魚刺和魚刺還是有區別的。

真正意義上的魚骨和其他動物的骨頭一樣。它們是身體的結構。骨頭無法消除。如果動物沒有骨頭，它就無法生存，除非它是軟體動物。

魚骨刺并不妨礙我們吃魚。真正影響我們吃魚的是魚的小刺，是指魚肉中細小而密實的小刺。這些小刺在生物學上被稱為“肌間刺”。

魚骨負責支撐魚的身體，那么肌間棘有什么用呢？

對此尚無定論，但大多數生物學家認為，脊柱是用來支撐肌肉的。由此我們會發現，凡是魚刺多的魚，基本上都是進化程度低的魚。什么魚的骨頭多？鯉魚、鰱魚、草魚、鯽魚和武昌魚。什么魚骨頭少？鱸魚、鱖魚、黃花魚和石斑魚。

比較了上述的鯉形目和鱸形目，我們會發現，鯉形目的肉比較松，而鱸形目的肉比較緊實。

松弛的肉說明肌肉力量差，肌肉力量差意味著對身體的控制力弱。直接后果就是游泳速度慢，不靈活。因此，要想提高游泳速度，就要提高對身體的控制能力。所以你需要肌間刺的幫助。但是，鱸形目肌肉力量比較強，可以很好地控制身體，所以不需要肌間刺的幫助。

這就是鱸形目骨骼少而鯉形目骨骼多的內在原因。由于肌間刺只負責改善肌肉控制，不會影響魚的生存，所以可以去掉。

怎么把多刺的武昌魚變成沒刺的淡水魚？

這就需要進行基因編輯，而要進行基因編輯，首先要找到控制魚刺生長的主要基因。要知道，魚類的基因數以萬計，要在其中找到控制魚刺生長的主要基因，無異于大海撈針。怎么做？高澤霞和她的團隊仔細挑選了武昌魚身上的所有魚骨，快速提取了其中的RNA并進行了基因表達。三個月后，他們終于篩選出了50個與魚骨相關的基因。之后，研究人員將這些基因一一敲除，觀察魚的生長情況。

由于武昌魚的生長速度較慢，實驗用的是斑馬魚，整個驗證過程歷時7年。在對40多個基因進行編輯剔除后，研究團隊終于找到了主效應基因。去除主效應基因后，斑馬魚身上的魚刺減少了70%，尾部只剩下幾根魚刺。

又經過一年的實驗觀察，沒有脊椎的斑馬魚長得很好。隨后，研究團隊在武昌魚、草魚和鯽魚身上分別敲除相應的基因，獲得了第一代雜合無刺魚，這些魚的生長情況非常好。最終，科學家們確定，無論是哪種魚，只要敲除相應的基因，就可以獲得相應的無刺魚?；蛟S你會有這樣的疑問：肌間棘幫助魚類支撐肌肉，控制身體。沒有魚刺，魚的游速和身體柔韌性會下降嗎？這是不可避免的。

肌間刺的缺失確實會降低魚的游速。

在自然環境下，這可能會給魚兒的生存帶來危機，但如果是在人工養殖環境下，就完全不用擔心了，這些沒骨氣的魚兒，本來就是要養來吃的。

高澤霞教授對她和她的團隊9年的研究非常有信心。她認為，一旦無刺魚從試驗階段進入市場，很可能會給大宗淡水魚產業和家庭飲食結構帶來升級。我們什么時候才能吃到這種無刺的魚？如果順利的話，可能還需要6到7年，因為我們現在得到的只是第一代雜交無刺魚，還要等第三代無刺魚長成上市，所以6到7年還是比較樂觀的，前提是不會被“反基因”抵制。畢竟，無刺魚是通過基因編輯得到的，本質上屬于轉基因產品。

(修編：西南漁業網，原文有幾點錯處)